Warga Gelar Kegiatan Pembersihan dan Pengolahan Kepala Sapi Secara Higienis dan Tradisional

Banyuwan­gi, 7 Juni 2025 — Dalam rang­ka men­ja­ga tra­disi sekali­gus memas­tikan keber­si­han dan kelayakan kon­sum­si, war­ga Dusun Karangasem, Keca­matan Glagah, mengge­lar kegiatan pem­ber­si­han dan pen­go­la­han kepala sapi secara higie­n­is, Sab­tu (7/6).

Kegiatan ini dilakukan men­je­lang penye­leng­garaan hajatan besar yang meli­batkan sajian berba­han dasar kepala sapi, seper­ti gulai dan tengk­leng.

War­ga melakukan pros­es pem­ber­si­han kepala sapi secara menyelu­ruh, dim­u­lai dari pem­bakaran bulu, pen­cu­cian, hing­ga pere­bu­san untuk menghi­langkan kotoran dan bau pren­gus. Sete­lah itu, kepala sapi dipo­tong sesuai bagian yang diinginkan seper­ti pipi, lidah, dan otak untuk kemu­di­an dio­lah men­ja­di hidan­gan tra­di­sion­al.

Kegiatan ini meli­batkan puluhan war­ga setem­pat, khusus­nya para tet­ua adat dan juru masak berpen­gala­man. Hadir pula petu­gas dari Dinas Kese­hatan dan Peter­nakan Kabu­pat­en Banyuwan­gi untuk mem­berikan pen­dampin­gan ser­ta memas­tikan pros­es ber­jalan sesuai stan­dar keber­si­han.

Pros­es pem­ber­si­han dim­u­lai sejak pagi hari pukul 06.00 WIB dan berlang­sung hing­ga siang men­je­lang wak­tu memasak. Pros­es pen­go­la­han dilan­jutkan sore hari, menye­suaikan den­gan jad­w­al penya­jian.

Kegiatan berlang­sung di hala­man rumah Kepala Dusun Karangasem yang telah disi­ap­kan den­gan tem­pat pemo­ton­gan dan area pem­ber­si­han berba­sis san­i­tasi seder­hana, seper­ti peng­gu­naan air bersih dan sabun anti­sep­tik.

Menu­rut Sumar­di, kegiatan ini pent­ing untuk memas­tikan bah­wa kepala sapi yang dio­lah benar-benar bersih dan aman dikon­sum­si. “Selain men­ja­ga kual­i­tas rasa, ini juga bagian dari edukasi war­ga agar selalu menguta­makan aspek higien­i­tas dalam pen­go­la­han makanan,” ujarnya.

Pros­es dim­u­lai den­gan menyi­ram kepala sapi meng­gu­nakan air panas untuk melu­nakkan bulu, yang kemu­di­an dibakar hing­ga bersih. Sete­lah itu, kepala sapi dicu­ci den­gan air bersih dan disikat. Selan­jut­nya, bagian-bagian seper­ti lidah dan otak dip­isahkan dan dire­bus meng­gu­nakan rem­pah-rem­pah guna menghi­langkan bau amis. Kepala sapi kemu­di­an siap dimasak men­ja­di berba­gai menu khas daer­ah.

Kegiatan ini dihara­p­kan men­ja­di con­toh pen­er­a­pan stan­dar keber­si­han dalam pen­go­la­han dag­ing tra­di­sion­al ser­ta men­dorong masyarakat men­ja­ga nilai-nilai budaya lokal yang tetap sehat dan aman.